Zutaten
Pfirsich und bunte Tomaten
Tomatenpesto
Thunfischcreme und Radicchio
Geflügelleber-Paté
Ciabatta
Pfirsich und bunte Tomaten
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 12 Stück
Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. 200 g bunte Tomaten putzen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. 1 großen Pfirsich halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. 12 Scheiben Ciabatta auf einem Backblech verteilen, mit 5 EL Olivenöl beträufeln. Im Backofen auf der obersten Schiene von beiden Seiten goldbraun rösten. Pfirsich und Tomaten mit Salz, Pfeffer und 4 EL nativem Olivenöl verfeinern. Ciabatta damit belegen und einige Zweige Busch-Basilikum darüberstreuen.
Tomatenpesto
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 12 Stück
Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. 30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 50 g Parmesan grob reiben. 100 g getrocknete Tomaten (in Öl) abtropfen lassen, dabei 3–5 EL Öl auffangen. Tomaten, Pinienkerne und Parmesan in einem Mixbecher pürieren. Dabei so viel Tomatenöl zufügen, bis eine streichfähige Paste entsteht. 12 Scheiben Ciabatta auf einem Backblech verteilen, mit 5 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf der obersten Schiene von beiden Seiten goldbraun rösten. Ciabatta mit Tomatenpesto bestreichen. Mit Zitronenscheiben und Estragonblättchen garnieren.
Thunfischcreme und Radicchio
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 12 Stück
Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. 1 Dose Thunfisch (im Saft, Abtropfgewicht 130 g) in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 3 EL Kapern (aus dem Glas) fein hacken. Thunfisch ausdrücken, mit Kapern und 4 EL Mayonnaise verrühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Blätter Radicchio in feine Streifen schneiden. 12 Scheiben Ciabatta auf einem Backblech verteilen und mit 5 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf der obersten Schiene von beiden Seiten goldbraun rösten. Ciabatta mit Thunfischcreme bestreichen und Radicchio darauf verteilen.
Geflügelleber-Paté
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten plus Warte-/Kühlzeit: mind. 2 Stunden
Zutaten für 12 Stück
200 g Geflügelleber kalt abbrausen, trocken tupfen, evtl. größere Adern entfernen. Leber in Pfanne mit 2 EL Butter von beiden Seiten anbraten. Sie soll außen eine leichte Bräunung bekommen und im Kern rosa sein. Leber mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen und mind. 2 Stunden kühlen. Dann Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Leber mit 5 EL Grappa pürieren, die Paste salzen und pfeffern. 1 Handvoll Salbeiblätter in Streifen schneiden und in 2 EL Butter frittieren. 12 Scheiben Ciabatta auf einem Backblech verteilen und mit 5 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf der obersten Schiene von beiden Seiten goldbraun rösten. Ciabatta mit der Leberpaste bestreichen, mit Salbei und Pfeffer bestreuen.
Ciabatta
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Ruhe-/Garzeit: 3,25 Stunden plus Backzeit: 25 Minuten
400 g Mehl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz mischen. 12 g frische Hefe in 270 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zum Mehlmix gießen, alles glatt verkneten. Teig abgedeckt mind. 2 Stunden gehen lassen. Teig auf stark bemehlter Fläche zweimal zu einem Päckchen falten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Teig erneut zweimal falten, 15 Minuten ruhen lassen. Ein mit Backpapier belegtes Blech bemehlen. Teig zu einem 30 cm langen Stück formen, aufs Blech setzen. Mit Mehl bestreuen, abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Dann im Ofen bei 240 Grad in 20–25 Minuten goldbraun backen.